Couscous de poisson

1. Verser la graine de couscous dans un grand bol puis verser un peu d’eau.

2. Malaxer avec les mains (ajouter de l’eau si nécessaire). Laisser reposer environ 5 min. Égrenez puis déposer la graine dans la partie supérieure du couscoussier. Laisser cuire environ 20 min et réserver. Puis Refaire l'opération une seconde fois.

3. Verser dans la marmite du couscoussier 20 cl d’huile d’olive. Faire revenir, pendant environ 10 min, l’oignon coupé en lamelles, le concentré de tomates et le paprika. Ajouter les pommes de terre brossées, non épluchées mais fendues.

4. Mouiller les légumes avec 2 litres d’eau et portez à ébullition.

5. Ajouter dans le bouillon les carottes et les courgettes coupées en tronçons.

6. Assaisonner les darnes de mérou avec le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Les mettre dans le bouillon. Laisser cuire environ 10 min.

7. Déverser le couscous dans un récipient qui va au four, verser dessus le bouillon et incorporer le babeurre. Mélanger et mettre au four à 180 degrés pendant 10 minutes.

Préparation des piments :

Faire une fente dans les piments, y insérer du sel et du cumin et les faire frire dans une huile chaude.

Dresser le couscous dans les tebsis, assiettes creuses. Placer dessus, les légumes, les morceaux de poisson et les piments frits. Servir.