La Maison de la Diète Méditerranéenne de Chefchaouen
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Salade de fruits secs aux épices
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Idée recette : Daube provençale de joues de bœuf
Pour 4 pers.
- 1,5 kg de joues de bœuf
- 50 g de saindoux ou de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lard maigre
- 1 peu de couenne fraîche (facultatif)
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 3 carottes
- Persil
- 12 grains de poivre
- 2 pincées de gros sel
- 1 pointe de noix de muscade
- 4 baies de genièvre
- 1 morceau d’écorce d’orange
- 4 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 tige de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouteille de vin rouge et de l’eau
1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile d’olive.
2. Faites rissoler le petit salé et la viande.
3. Faites revenir ensuite les oignons et l'ail hachés et les carottes.
4. Ajoutez le vin rouge puis un peu d’eau chaude.
5. Après l’ébullition incorporez le gros sel, le poivre concassé, la muscade, l’écorce d’orange, les clous de girofle, le genièvre, les feuilles de laurier, le thym, le céleri.
6. Laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 h.
